天然の麹を使った麦味噌を作っている宮古島のマルキヨ味噌さんにお邪魔しました!

LINEで送る
Pocket

こんにちは。
I Love 麹 の名畑です。
そして、実は沖縄好きの私は2018年12月21日と22日に宮古島にあるマルキヨ味噌屋さんにお邪魔しました。
日本の味噌を麹の種類で分類すると、北海道、東北から近畿中国あたりは愛知県近辺以外は米味噌、愛知県近辺は豆味噌、九州あたりは麦味噌という風に分けられるんです。
そして沖縄というと、米味噌が使われていると本で読んだことがあり、沖縄本島、宮古島、石垣島もすべて米味噌だとばかり思って信じ込んでいました。
それが麦味噌を作っている、しかも天然麹を使っていると聞いたので、興味がめちゃ湧いてしまって、電話で見学を申し込ませてもらいました。

 

21日は14時30分に予約をさせてもらったので、その時間に伺ってみました。
ちょっとその前に砂山ビーチで時間を潰して、

さて、マルキヨ味噌さんに着くと、立派な看板が立てられてました
お店に入ってみると、麹のいい香りが漂っていて、吸っているだけで元気になれそうなそんな感じがしましたよ。

味噌作りの工場内を見せてもらうと、大きな釜が3つ並んでいて、明日作るための大豆が浸されている状態でした。

しかも、ガスや電気でなく、薪で煮るという、まさに職人技です。火加減が難しくないですか?と尋ねると、木の種類や乾燥具合でどのくらい煮たらいいのか分かるんですって!!
廃材を使っていらっしゃるので、まさにエコそのものです。

その後は、麦を見せていただいて、麦麹を見せていただきました。今まで見た事のない緑色の麦麹!見ただけでパワーを感じます。なんとこの麹菌は、人間が作ったものではなく、自然に出来るという天然の麹菌で、醸す力がハンパ無いようです。


色もちょっと普通の麹と違ってますよね!

煮あがった大豆をミンチ状にして

それを麦麹と塩を混ぜて、煮汁を入れてとシンプルな作業ですが、迷いも一切なくどんどん作られ仕込み樽に吸い込まれていきました。

天然の麹が活躍しやすいように、温度管理をして美味しい味噌が出来上がります。約6ヶ月ほどで美味しい味噌が出来上がるとおっしゃってました。

 

今度は作った味噌の試食をさせてもらいました。
かちゅー湯といって、鰹節とお味噌を溶いただけのシンプルなお味噌汁に、青さをトッピングしてもらいましたが、お腹にすーーっと染み込むようなおいしい味でした。

説明してくださったのはこちらの方。お味噌の話をたくさんしてくださいました。味噌愛のあるとっても優しいお方でした。

宮古島の自然と共に育つ「マルキヨ味噌」さんの味噌愛をたくさん感じました。昔ながらの製法で今も変わらず一つ一つ手作りで作っていらっしゃるお味噌はぜひ食べてほしいお味噌です。優しい人が作ると、やさしくって美味しい味になるんですよね。

 

マルキヨ味噌さんの住所は沖縄県宮古島市平良字荷川取651です。

道の駅みやこや宮古空港、沖縄物産センターで取り扱ってます。
気になる方は直接お店にお電話してみてはいかがでしょうか。全国どこへでも届けてくださいますよ。
電話番号は0980-72-1816で、日曜日定休日です。

私が買ったのはこちら!


美味しそうでしょ!!どれも元気のパワーがみなぎる味です。
これから味噌生活を楽しみます♪

LINEで送る
Pocket

職業:食育関連
資格:フードコーディネーター、食の資格(その他)、料理教室先生、食育活動
好きな料理、食べ物:沖縄料理
食べ物で元気になる方を応援しています。
記事一覧

コメント(6)

  1. 太田侑希さん

    記事一覧

    2019年1月8日

    明けましておめでとうございます!

    宮古島で味噌を作っているのを初めて知りました!しかも海がきれい…
    勝手なイメージになりますが沖縄にはあまり味噌文化は無いのかと思っていました。ぜひ機会があれば買って食べて見たいと思います!

    今年も名畑さんの記事楽しみにしています(^^)

    1. 名畑のぞみさん

      記事一覧

      2019年1月8日

      太田さま
      明けましておめでとうございます!
      暑いところなので味噌が無いかと思いきや、しっかり根付いていたのを私も今回知りました。
      勉強になります。
      今年も、楽しい記事をお送りできるよう遊びたいと思います(笑)
      今年もよろしくお願いいたします!

  2. 笹川真緒さん

    記事一覧

    2019年1月8日

    あけましておめでとうございます!
    宮古島の海きれいですね!
    味噌は麹によって見た目も味も変わりますよね。味噌作りは寒い地域のほう適していると思っていましたが、宮古島でも味噌が作られているのは初めて知りました!!

    今年も名畑さんの記事楽しみにしています!よろしくお願い致します(^_^)

    1. 名畑のぞみさん

      記事一覧

      2019年1月8日

      笹川様
      あけましておめでとうございます。
      味噌造り、しかも天然麹で宮古でしっかり根付いていました。
      沖縄の方が元気なのも、味噌のおかげなのかもしれません。
      今年も、どうぞよろしくお願いいたします!

  3. 佐藤志歩さん

    記事一覧

    2019年1月9日

    明けましておめでとうございます!
    沖縄に味噌の有名どころがあることも知りませんでしたし、味噌の製造工程も初めて見たのでとても興味深かく記事を拝見させていただきました。
    種類も豊富でいろいろな使い道がありそうですね!

    1. 名畑のぞみさん

      記事一覧

      2019年1月10日

      佐藤さま
      明けましておめでとうございます!
      沖縄宮古島の天然麹は奥深いものがありましたよ~しかも美味しいです。
      記事を読んでくださってありがとうございます。
      今年もよろしくお願いいたします♪