『ホクホク！味しみしみ！ほっこり肉じゃが』
ゴロゴロお野菜に煮汁が沁み込み、具材のもつ甘さに加えて深くてやさしい味を感じさせてくれる一品！残りはカレーアレンジも◎
＜材料（２～３人分）＞
豚こま切れ肉 250g
にんじん 120g
新玉ねぎ 120g
新じゃがいも 300g
こんにゃく(糸こんにゃくや白滝でも可) 200g
塩 小さじ2
油 大さじ1.5
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 400ml
みりん 大さじ3
白だし 大さじ3
めんつゆ 大さじ4
＜作り方＞
①豚こま切れ肉はふたつまみ程度の塩胡椒をして全体に馴染ませておきます
②にんじんは表面をよく水洗いし、なるべく皮つきのまま乱切りにします
③玉ねぎは皮を剥いてくし切りにします
④じゃがいもは表面をよく水洗いし、芽をくり抜いて皮付きのまま一口大に切ります(ゴロっと感が好きな場合は気持ち大きめに)
⑤こんにゃくは塩ひとつまみをまぶして塩もみし、少し水分が出たら熱湯で2-3分茹で、水気を切り、ちょい太めの細切りにします
⑥鍋に油を大さじ1.5ひき、にんじんとじゃがいも、こんにゃくを入れて中火で5分程度炒めます
⑦豚こま切れ肉、玉ねぎ、酒、塩、砂糖を入れて中火で5分程度炒めます
⑧全体に馴染んだら水を加えて弱火で一煮立ちさせます(ここで調味料を半量入れて下味をつけ下記9で残りを入れるとより美味しいです)
⑨みりん、めんつゆ、白だしを入れて落とし蓋をし、弱火〜中火の間ぐらいの火力で具材が好みの硬さになるまで煮れば完成！
＜調理のポイントや改善点＞
・こんにゃくについて、食べ応えが好きでひと手間かけてこんにゃくを切っていますが、糸こんにゃくや白滝で全然OKです！
・調味料についてめんつゆや白だし、しょうゆのどれか単独使用でもOK！いずれも水400mlに対し大さじ6〜7を目安に！
・にんじんやじゃがいもなど、皮付近にも栄養素があるお野菜はよく洗って皮ごといただきたいですね
・みりんは早めに入れるとたんぱく質(肉)が硬くなるので後半に入れると良いです
photo&recipe by 楽食亭こんぺえ
