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ズッキーニ、トマト、ベーコンの卵とじ
夏野菜のズッキーニの栄養素はカリウム、βカロテン、ビタミンｃ、ビタミンkが豊富
カリウムはナトリウム(塩分)を身体の外に出しやすくする作用があり塩分の摂り過ぎを調節してくれます。 βカロテンは体内でビタミンAに変換されて(全てではない)生体内では皮膚や粘膜を丈夫にしてくれます。
トマトも栄養成分が豊富な健康野菜の1つです。 美肌効果、風邪予防に役立つビタミンｃ 老化を抑制するビタミンE 塩分の排出を助けるカリウム 腸内環境を整える食物繊維などバランスよく含んでいます。
材料ズッキーニ１本 無添加ベーコン2枚トマト2個 卵2個 野菜ブイヨン小さじ2塩 黒胡椒 オリーブオイル小さじ2
作り方 1, ズッキーニ１本は縦長に半分に切り1㌢幅にカットする。(半月切り) 鍋に水100ccと野菜ブイヨンを入れズッキーニを入れ火にかける。アルミぶた軽くかけると早く煮える。
2.ベーコンを1㌢幅にカットして1の鍋に入れトマトも角切りにして鍋に入れたらトマトがクタクタになるまで煮て塩少々、黒胡椒小さじ１、オリーブオイル小さじ2を回しかける。 卵2個をといて回しかけ直ぐにアルミぶたをして火を止めて５分置く。
卵が半熟の状態で完成です！
