レバーや魚料理を美味しく仕上げるコツの1つは . .

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新宿区の料庭料理教室エムズ レッスンです。
いつもご覧いただきありがとうございます。コロナ感染症の自粛期間といたしまして3月20日~4月中旬までレッスンを休止しております。一日も早くコロナウイルスが終息しますこと、皆様のご健康を心より願っております。



レバーペースト / レバームースを作りました。

下処理を丁寧に行い、鮮度から判断して牛乳には浸しませんでした。

トッピングは ポアブルローゼ(赤いスパイス) 以外特別なものは使っていません。近所の八百屋さんの物、母に貰ったケールなど全てクセのない国産野菜です。

I’ve cooked #Appetizer #Apéritif .Toppings are vegetables made in Japan.


 

【今夜の夕飯】レバーや魚料理を美味しく仕上げるコツの1つは  


️臭みのもととなる血、血管など『不要な部分』の下処理を丁寧に行うことが重要です️。


【コンセプト】
コツや裏技で普通の食材を本格的に・・

新宿 にある小さな料理教室  エムズレッスン 講師  全国料理学校協会 准教師 山岡真千子

今日もありがとうございました。

 

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職業:料理研究家
資格:食育インストラクター、食の資格(その他)、料理教室先生、食育活動、その他
好きな料理、食べ物:ショウガ、ゴーヤなど野菜が好きです
お子様/4歳~・大人の方・親子へご指導させて頂いております。
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コメント(7)

  1. 山田裕理奈さん

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    2020年3月31日

    見た目もとっても鮮やかで春を感じますね!🌸
    また国産野菜なのが健康的で素敵です!

    1. 一社/全国料理協会准教師 山岡真千子さん

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      2020年4月2日

      山田裕理奈様
      この度はコメントをありがとうございました。
      最近は暗いニュースばかりですが、今回のお料理から春を感じていただけたとのこと、光栄です。(なんだか私なんかのお料理で恐縮です)
      今後もよろしくお願いいたします。
      山岡真千子

  2. 徳永美香さん

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    2020年4月1日

    こんにちは!
    毎回素敵な投稿ありがとうございます✨
    可愛いらしいメニューですね!お野菜も美味しそうです、レバーは臭みが気になってなかなか扱わなかった食材ですがチャレンジしてみたいと思います!

    1. 一社/全国料理協会准教師 山岡真千子さん

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      2020年4月2日

      徳永美香様

      この度はコメントをありがとうございました。
      レバーは臭みが少なく仕上がったので、はちみつとも合いました。
      それと子供が気づかず?ww、パクパク食べていました。

      私は出来るだけそのお店のお肉のプロ(お肉担当)に相談して購入しています^^
      ご参考にしていただけましたら幸いでございます。
      引き続きよろしくお願いいたします。
      山岡

  3. 一社/全国料理協会准教師 山岡真千子さん

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    2020年4月2日

    徳永美香様

    この度はコメントをありがとうございました。

    今回のレバーは臭みが少なく仕上がったので、はちみつとも合いました。
    それと子供が気づかず?ww、パクパク食べていました。

    私は出来るだけそのお店のお肉のプロ(お肉担当)に相談して購入しています^^
    ご参考にしていただけましたら幸いでございます。
    引き続きよろしくお願いいたします。
    山岡

  4. まつかさん

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    2020年4月2日

    こんにちは!

    レバーペースト大好きです☆
    子供の頃は唯一の苦手食材がレバーだったんですけど、
    苦みを美味しく感じられるようになってからは好きな食材になりました♪
    なので、子供達もパクパク食べられるアレンジなんて、とても素敵だと思います!

    それにしても、レバーペースト手作りで出来るんですね!
    「作る」という発想が無かったので驚きでした

    1. 一社/全国料理協会准教師 山岡真千子さん

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      2020年4月5日

      まつかさま

      こんにちは。
      いつもご丁寧なコメントをありがとうございます。

      以前食べたレストランの味が忘れられず、ずっと気になっておりましてw 
      お店で食べた味は家で再現してみたくなるので今回も試みてみました。
      卑しい講師です^^”

      苦手な食べ物がお好きになったこと、すばらしいですね!
      引き続きよろしくお願いいたします。