【レシピ】おせち料理に◎ 失敗しない菊花大根の作り方

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いつもご覧いただきありがとうございます。

東京都新宿区にある 大人と子供の料理教室 エムズレッスン です。

 

◆菊花大根とは◆
菊の花のように切る調理方法で和食の世界で主に付け合わせに使われます。

Kikkadaikon is made from white radish, it has sweet-and-sour taste.We eat it as washoku  .

◆レシピ/おせちにも◎失敗しない菊花大根◆

  1. 【大根】の皮をむく(皮は漬物など別の料理で)
  2. 【割りばし】で【大根】を挟んで置く
  3. 細かく切れ目を入れる
  4. 【塩水】に浸す
  5. 【甘酢】に漬けて  完成。

◆ポイント◆

  • 【塩水】とは海水=3%を目安にします。
  • 【割りばし】で【大根】を挟んで置く理由は、下まで切れ目を入れないようにする目的です。
  • 茄子や胡瓜の時も活用できます。
  • 柚子をのせると香りと華やかさがアップします。

 

今日もご覧いただきありがとうございました。
*漆の器は生徒さんからの贈り物です。ありがとうございます。
山岡真千子
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職業:料理研究家
資格:食育インストラクター、食の資格(その他)、料理教室先生、食育活動、その他
好きな料理、食べ物:ショウガ、ゴーヤなど野菜が好きです
お子様/4歳~・大人の方・親子へご指導させて頂いております。
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コメント(4)

  1. 大牧さん

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    2019年11月22日

    見て楽しめるお料理良いですよね!
    割り箸を使う一工夫で簡単にできるなんて….(驚)
    「おせち」は毎年食べる専門ですが、今回はドヤ顔で一品加えてみようかな(笑)
    素敵な情報ありがとうございます♪

    1. 一社/全国料理協会准教師 山岡真千子さん

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      2019年11月22日

      大牧様
      こんにちは。はじめまして。

      割りばしのおかげで、どなたでも失敗せずに作れるので心強いですよね。
      ドヤ顔で一品加えてみてください^^

      こちらこそ温かいコメントをありがとうございました。

  2. まつかさん

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    2019年11月22日

    とても綺麗ですね☆

    和食のこういった”技”って、素人には到底無理だろうと
    何となく思ってしまいますが、簡単に出来るようなものもあるんですね!

    他にも色々と知りたいです!!

    「自分で食べる分だから〜」となると、
    どうしても疎かにしがちな『目でも楽しむ』という部分
    もっと上達したいと思います!

  3. 一社/全国料理協会准教師 山岡真千子さん

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    2019年11月22日

    まつか様
    こんにちは。
    はじめまして。
    技やコツ、理由を覚えると料理が楽しくなりますよね。
    この割りばしの方法は、キュウリやナスにも活用できます。

    もっと知りたい!と、おっしゃっていただけて光栄です。
    この度は温かいコメントをありがとうございました。