パプリカとピーマンの違い

野菜ソムリエプロの又野です。今回はパプリカについて書きます。

【品目】

パプリカ

【豆知識】

カラーピーマンとの違い

パプリカ→サラダなど生食

赤ピーマン→炒め物

パプリカは水分が多く肉厚で熱で水分が出やすい

赤ピーマンはピーマンの苦味をほのかに残し、パプリカより硬く締まっている。

パプリカの色の違い

赤→カプサンチンというカロテノイドの色。栄養価のみ見ると赤の方が優れている。ビタミンC.Eなど

黄→カプサンチンの合成が少ない為、黄色に見える。栄養価は赤に負けるが、柔らかさ、癖のなさでは食べやすい

オレンジ→赤と黄の中間

【旬】

6月〜8月

【主な産地】

韓国、オランダ

【選び方】

重いもの

ヘタが新鮮なもの

艶があり、色ムラが無いもの

【調理のポイント】

水分が多いので加熱は最後に入れる

中の白いスジワタにはビタミンなどの栄養素が集中するが、かすかな苦味の元ともなる。

雑味を気にするならしっかり除く

【保存法】

新聞紙に巻きポリ袋に入れ、野菜室

色素は壊れにくいので干しても大丈夫。

薄くカットして生のまま冷凍保存で約1カ月持つ。

パプリカにもしっかり旬がありますので、意識して店頭価格をチェックしてみてください。