野菜ソムリエプロ「そら豆の美味しい食べ方」春野菜

LINEで送る
Pocket

こんにちは。春野菜シリーズです。

多少私の偏見も入ってますが参考にしてもらえると嬉しいです。

【品目】

そら豆

【豆知識】

天に向かって伸びていくのでそら豆(天豆)と言う

繭に似ていることから蚕豆の感じが当てられることもある。

 古代ギリシャ人にとっては不吉の象徴。花の黒い点が死を連想させるためだとか。葬儀の花とされる。しかし、食べる。

【旬】

3月〜6月

【主な産地】

鹿児島、千葉

【選び方】

さやの緑色が鮮やかで艶があるもの

茶色くなった部分があったり、筋が茶色くなっているものは鮮度が落ちている

ふっくらと膨らみ、触った時にしっかりと弾力があり、持った時に重みを感じるくらいの物

さやから出して売られているものは劣化が早い

【調理のポイント】

黒い筋とは逆方向から切り込みを入れる

茹でる時は豆が踊れる位の水の量。1リットルあたり大さじ1杯〜1.2杯の塩を入れる

沸騰した湯にいれ3分。予熱で火が通るので気持ち硬めに茹でる

炊き込みご飯や炒め物は薄皮を剥き生のまま入れる

さやの内側のワタも食べられる。実を外してグリルで焼く。スプーンですくって食べる。

【保存法】

サヤごと生のまま冷凍保存

硬めに茹でて冷凍保存

冷蔵では見た目は変わらないが、香り甘みが一日で半減する

【栄養素】

タンパク質

ビタミンB群

カリウム

LINEで送る
Pocket

職業:食育関連
資格:食育インストラクター、野菜ソムリエプロ
好きな料理、食べ物:野菜全部
野菜の話をしたら止まらない!たまにストップかかります笑
記事一覧

コメント(2)

  1. 武田恵さん

    記事一覧

    2019年3月17日

    冷凍保存ができるなんて勉強になりました。
    じゃが芋ののように解凍すると、変な食感になると思っていました。

  2. 又野邦明さん

    記事一覧

    2019年3月18日

    武田恵さん
    コメントありがとうございます。
    実はジャガイモを含め、多くの野菜は冷凍可能です。ジャガイモを含め冷凍不向きと言われる野菜でもカット、下ゆで、瞬間冷凍でなんとかなってしまうんですね!