ネギを切った時の透明のトロトロした液体は何?

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野菜ソムリエプロの又野です。

ネギから大量のトロトロが出現した経験はないでしょうか?

特に抽台期(花茎の急な成長期)のねぎは花茎や葉中の部分に多くの粘質物が集積します。

この粘質物は、セルロース、ヘミセルロース、プロトペクチン、水溶性ペクチンなどからなる多糖類の複合物が水の存在でゲル化したものに、フラクトース、グルコース、シュークロース、フラクトースオリゴサッカライド類の糖類が含まれています。

難しいですが、要は旨味と食物繊維の集合体なので余すところ無く食べて欲しいということです。また、水を吸収してふくらむので雨の次の日収穫されたものかも?!とも考えられます。

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職業:食育関連
資格:食育インストラクター、野菜ソムリエプロ
好きな料理、食べ物:野菜全部
野菜の話をしたら止まらない!たまにストップかかります笑
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コメント(2)

  1. 山口貴史さん

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    2019年2月18日

    むずかしいことはわかりませんが
    旨味がつまってるので子どもにもそう言って食べさせたいと思います!

  2. 山村有利佳さん

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    2019年3月5日

    何だろうと疑問に思うことありました、、
    糖だったんですね!これからは除くことなく食べてみます!