こんにちは、調理師のおかだけんいちです。
皆さん、魚料理の中で何が一番好きですか？ お刺身、塩焼き、煮付け……どれも最高ですが、和食の世界に25年どっぷり浸かっている私が、結局最後に行き着くのは「鯛しゃぶ」なんです。
「え、お刺身の方が贅沢じゃない？」と思われるかもしれませんが、実は鯛しゃぶには、お刺身では味わえない「魔法のような瞬間」があるんですよ。
1. お箸で「しゃぶ、しゃぶっ」の、その一瞬。
鯛しゃぶの醍醐味は、なんといってもあの「一瞬の変化」です。
お出汁の中に、透き通るような鯛の身をくぐらせる。 ほんの1秒か2秒、お箸を揺らすだけで、ピンク色の身がふわっと白く花開く……。
この「半生（レア）」の状態が、一番甘みを感じる瞬間なんです。 口に入れると、ぷりっとした弾力のあとに、とろけるような甘さが広がります。これはもう、食べた人にしかわからない至福のひとときです。
2. 「皮」を捨てないで！ここが一番おいしいんです
スーパーでお刺身を買うと、皮が引いてあることが多いですよね。でも、鯛しゃぶにするなら、ぜひ「皮付き」を試してほしいんです。
実は、身と皮の間にこそ、一番おいしい脂が詰まっています。 熱を通すことで、その脂がじゅわっと溶け出して、皮のコリッとした食感と合わさる。これがプロが愛してやまない「鯛の本当の味」なんです。
3. 最後は、鯛の旨みを「全部」飲み干す
最後のお楽しみは、やっぱり締め。 鯛から出た上品な出汁をたっぷり吸わせた「雑炊」や「うどん」は、もう言葉になりません。一滴残らず飲み干したくなる、最高のごちそうです。
おわりに
「でも、いい鯛ってどう選べばいいの？」
「お取り寄せで失敗したくないな……」
そんな方のために、私のブログでは、プロが現場で見ている「本当に美味しい鯛の選び方」を分かりやすくまとめています。
特別な日の食卓を、もっと楽しく、もっと美味しくしたい時のヒントにしてみてくださいね。
皆さんの食卓が、笑顔でいっぱいになりますように。
